GIANCARLO BELLINO CI PORTA IN VENETO
“È un piatto tradizionale e anticamente veniva mangiato dai pescatori della laguna. Oggi, il sapore particolare ma delicato lo rende uno dei piatti preferiti della mia cucina, soprattutto con ospiti stranieri”, spiega Giancarlo Bellino, Executive Chef di Antinoo’s Lounge & Restaurant presso il Sina Centurion Palace, mentre consiglia di gustare a casa come in albergo questa ricetta tipica del Veneto. Intanto sul sito di Condé Nast Johansens trovano posto i piatti da Masterchef da preparare in famiglia. Diversi prestigiosi hotel hanno aderito all’iniziativa: il Sina Centurion Palace di Venezia, il Kayumanis Ubud Private Villa & Spa di Bali, il Tivoli Avenida Liberdade Lisboa a Lisbona, lo Château Eza in Costa Azzurra, l’Ajwa Hotel Sultanahmet ad Istanbul e tanti altri hanno inviato le loro migliori ricette. In attesa di organizzare il prossimo viaggio, mettetevi ai fornelli.
INGREDIENTI
12 scampi medi
1 kg di cipolle bianche
20 cl di aceto di vino bianco
20 g di pinoli
50 g uvetta
5cl di olio extra vergine di oliva (friggere in olio vegetale)
Farina
20 g di sale
Foglie di alloro
PROCEDIMENTO
1. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fiammiferi sottili. Metteteli in una padella con l’olio extra vergine di oliva, il sale e le foglie di alloro e fateli cuocere a fuoco molto basso fino a cottura molto buona (circa due ore).
2. Aggiungi l’aceto, i pinoli e l’uvetta e cuoci per altri cinque minuti.
3. Pulire gli scampi, rimuovendo le teste e i gusci.
4. Immergere nella farina e friggere nell’olio vegetale caldo
5. Metti metà delle cipolle (saor) in un piatto, allinea le scampi sopra di esse e copri con le cipolle rimanenti.
6. Metti in frigo e mangia il giorno successivo a temperatura ambiente.
7. Divertiti!
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